Et �r�nlerine Dikkat

Etlerin gere�inden fazla pi�irilmesi �nemli besin de�erlerinin kayb�na sebep olur. Etin pi�irilmesi s�ras�nda nemini kaybetmemi� olmas� gerekir.

Bunun i�in etin f�r�nda pi�mesine yak�n �zerine �s�t�lm�� ya�l� ka��t yada al�minyum folyo ile kapat�rsan�z nem oran�n� kontrol edebilirsiniz.

E�er eti mangalda pi�irecekseniz odun k�m�r� iyice yanmal� ve k�z haline gelmeli. Daha sonra k�m�r�n �zerine ince tabaka halinde k�l �rt�n�z. Izgara demirini iyice ya�lay�n�z.

Etleri k�m�r�n harereti biraz ge�tikten sonra �zgaraya koyunuz. S�k s�k �evirerek etin suyunun i�inde kalmas�n� sa�lay�n�z.

Etleri dondururken mutlaka ufak miktar halinde ve kesinlikle hava almayacak �ekilde sar�p dondurunuz. Donmu� bir eti ��z�p tekrar dondurmay�n�z.

E�er dondurucunuz kuvvetli de�il ise dondurma y�ntemine ba�vurmay�n�z. ��nk� etin yava� donmas�, etin ��z�lme esnas�nda besin de�erlerinin kaybolmas�na sebebiyet verir.

K�rm�z� etlerin derin dondurucudaki �mr� daha uzundur. Fakat bal�k ve tavuk etlerinin �mr� daha k�sad�r. Dondurulmu� �r�n� varsa mikrodalga f�r�nda, yok ise ocak veya normal f�r�nda ��z�n�z ve k�sa zamanda pi�iriniz.

Et sat�n al�n�rken etin kararmam��, dokusunun gev�ememi� olmas�na dikkat edin. Ya�� sararm�� olan et hayvan�n ya�l� oldu�unu g�sterir ve daha uzun pi�me s�resi ister. En �nemlisi damgal�, ambalajl� ve g�venilir sat�c�dan ald���n�za emin olun.

Bal�k al�rken;

parmakla bast���n�zda iz kalm�yor, kaslar hemen d�zeliyorsa, g�zleri parlak ve lekesiz, solunga� k�s�mlar� k�rm�z� ise, bal�k tazedir. Bayat bal�k ayr�ca, kokusuyla kendini ele verir.

Tavu�un kalitesi g�g�s etini dolgun ve s�k� olmas�ndan anla��l�r. Tavuk tazeyse g���s kemi�inin ucu esnek olur. Tavu�un derisinde olu�an mavi lekeler bozulma i�aretidir.

Yiyeceklerdeki Protein ve Vitamin
Protein bak�m�ndan en zengin besinlerden biri yumurtad�r. Yumurta ayr�ca iyi bir demir kayna��d�r. Yumurtan�n taze olup olmad���n� anlamak i�in, su dolu bir kab�n i�ine koyun. E�er dipte kal�yorsa tazedir.

Yumurta ha�lad�n�z; sars�n�n y�zeyi gri-ye�il bir renk ald�. Bu durum, yumurtan�n demirinin kullan�lmaz hale geldi�ini g�sterir. Bunu yumurtan�n ha�lama s�resini k�saltarak �nleyebilirsiniz.

Yumurtan�n �ayla birlikte t�ketilmesi de demirin v�cutta kullan�lmas�n� engeller. Yumurtan�n demirinden tam olarak faydalanmak istiyorsan�z, C vitamini bak�m�ndan zengin g�dalarla birlikte t�ketin. (portakal suyu gibi)

Kurubaklagillerin protein de�eri y�ksektir. Eti az yedi�iniz d�nemlerde, kurubaklagilleri tah�llarla t�ketmeniz, v�cudunuzun protein ihtiyac�n�n kar��lanmas�na b�y�k katk� sa�lar.

Kurubaklagiller kolay pi�meleri i�in �nceden ha�lan�r ve ha�lama suyu d�k�l�r. Bu i�lem kurubaklagillerdeki B vitaminlerinin suyla beraber at�lmas� demektir. Oysa bakliyat�n bir gece �nceden �slat�lmas� da pi�irme s�resini k�salt�r ve ha�lama gibi vitamin kayb�na neden olmaz

Mutfa��n�zda su �r�nlerinden s�k s�k yararlanman�z, daha sa�l�kl� beslenmenizi sa�lar. ��nk� su �r�nleri, protein A,K ve B vitaminleriyle, iyot, fosfor, �inko gibi mineraller a��s�ndan olduk�a zengindir.

S�t �r�nlerinin s�rlar�

Temel g�dalar�m�zdan biri de s�tt�r. S�t; kalsiyum, fosfor, demir gibi mineraller,protein ve B2 vitamini a��s�ndan zengin bir g�dad�r. Ancak s�t, uzun s�re g�ne� �����na
maruz kal�rsa, i�indeki B2 vitamini kullan�lmaz hale gelir. ��te bu y�zden s�t sat�n al�rken, serin ve ���k almayan bir yerde muhafaza edilip edilmedi�ine dikkat edilmelidir.

S�t, mikroorganizmalar�n �remesi a��s�ndan elveri�li bir ortamd�r. Bu nedenle,past�rize edilmeden sat�lan s�tlerin kaynat�lmas� gerekir.

Ancak kaynama s�resi 5 dakikay� ge�memelidir, aksi halde protein kayb� olur. Yo�urdun suyu birka� g�n i�inde kendili�inden ayr�l�r. Ba�ta B2 olmak �zere i�indeki vitaminler suyuna ge�ti�inden, yerken yo�urdu mutlaka suyuyla kar��t�rmal�s�n�z.

Sebzeleri T�ketirken

Salatan�n limonunu yemeden hemen �nce koymak gerekir. ��nk� bekletildi�i taktirde,limonun i�indeki asitler, sebzelerin i�indeki vitaminleri kullan�lmaz hale getirir.

Sebzelerin besin de�eri, pi�irme s�resine g�re az veya �ok kayba u�rar. Kayb� en aza indirmek i�in sebzeleri olabildi�ince az suda ve k�sa s�reli pi�irin. Tuzu en sonunda ilave ediniz. Suyunu �orba i�in kullanabilirsiniz.

Sa�l�kl� bir beslenmede g�nl�k enerji ihtiyac�n�n %30'unun ya�lardan kar��lanmas� gerekir. Bu oran�n da kendi i�inde %10 doymu�, %10 tekli doymu�, %10 �oklu doymu� ya�lar �eklinde bir da��l�ma sahip olmas� �nerilmektedir.

Kurutulmu� meyveler, demir bak�m�ndan zengindir. Kans�zl�ga kar�� kurutulmu� meyvelerden yararlanabilirsiniz.

Patatesin ���k almayan bir ortamda saklanmas�, daha uzun s�re dayanmas�n� sa�lar. Patates al�rken zedelenmemi� olmas�na dikkat edin. �zerinde ye�illik ve morluk bulunan patatesler toksin i�erdi�inden al�nmamal�d�r.

A,E ve D vitaminleri, ya�da eriyen yani ya�la birlikte al�nmad���nda v�cuda yararl� olabilen vitaminlerdir. Bu nedenle rejim yap�yor olsan�z bile, bu vitaminleri i�eren besinleri ya�l� t�ketmelisiniz. Yani salatan�n �zerine bir tatl� ka���� kadar ya� mutlaka koymal�s�n�z.

Sebzelerin haz�rlama s�resinde vitamin ve mineral kayb�na u�ramamalar� i�in, kesildikten sonra, zaman kaybedilmeden pi�irilmesi gerekir. Bunun i�in �nceden haz�rlay�p bekletmekten ka��n�n.